La vendemmia inizia quando l'uva ha raggiunto il giusto equilibrio tra zuccheri e acidità. L'aumento degli zuccheri (misurato in gradi Brix o Baume) è fondamentale per il potenziale alcolico del vino, mentre l'acidità conferisce freschezza ed equilibrio.
Le analisi di laboratorio e i test sul campo aiutano a determinare il grado di maturazione dell'uva. Questi includono la misurazione del contenuto di zuccheri, acidità, pH e la valutazione organolettica (assaggio degli acini).
 Oggi abbiamo iniziato con una prima selezione, vendemmiando i grappoli maturi e lasciando in pianta quelli non ancora maturi. Durante tutto il corso della settimana, i grappoli saranno tenuti sotto controllo e, a seconda del grado di maturazione, verranno vendemmiati.